HACCP - dokumentacja

Od 1 maja firmy z branży żywnościowej były zobowiązane do podjęcia działań w kierunku wdrożenia systemu HACCP. Przez podjęcie działań dotyczących zasad wprowadzania systemu po przystąpieniu Polski do UE należy rozumieć jako sukcesywne, ewolucyjne działania w tym kierunku, a nie całkowite wdrożenie systemu. Nie został bowiem określony termin, do którego należy zakończyć wdrażanie.

Obowiązek wdrożenia i stosowania zasad systemu HACCP wynika z przepisów ustawy z 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia (Dz.U. Nr 63, poz. 634 z późn.zm.). Zostali nim objęci wszyscy przedsiębiorcy produkujący lub wprowadzający do obrotu żywność, z wyjątkiem producentów na etapie produkcji pierwotnej, którzy, w celu zapewnienia właściwej jakości zdrowotnej oraz zasad higieny, są obowiązani wdrożyć i stosować zasady dobrej praktyki produkcyjnej (GMP) i dobrej praktyki higienicznej (GHP).