Jak dokumentować i rozliczać niezwrócone w terminie opakowania, gdy wcześniej pobrano kaucję

Jesteśmy spółką z o.o. Sprzedajemy towary na paletach. Za palety pobieramy kaucję. Nie zawsze palety są nam zwracane. Jak należy dokumentować i rozliczać dla celów VAT niezwrócone palety?