Jak rozliczyć sprzedaż na festiwalu food trucków

Prowadzę biuro rachunkowe. Mój klient zadał mi pytanie w sprawie faktur za organizację festiwalu food truck. Opis sytuacji: ,,Piszę w sprawie formy rozliczania festiwalu muzycznego, w którym braliśmy udział. Organizator festiwalu pobiera 25% prowizji od obrotu brutto za uczestnictwo. Nasze food trucki korzystały z kas fiskalnych i terminali organizatora. Organizator miał pozostawić na swoim koncie 25% swojej prowizji, a nam przelać nasze 75%. Problem w tym, że organizator zaproponował nietypową formę rozliczenia jeśli chodzi o dokumentację księgową. Wysłali nam fakturę kosztową na te 25%, a nas poprosili o wystawienie noty obciążeniowej na pozostałe 75%. Mamy obawy co do takiej formy rozliczenia, ponieważ nie będziemy mieli żadnego dokumentu księgowego zawierającego podatek VAT, który by potwierdzał sprzedaż na te 75%. Organizatorem posiada raporty fiskalne ze swoich kas fiskalnych i wydruki ze swoich terminali, a my tak naprawdę nie mamy nic co by potwierdzało tą sprzedaż za wyjątkiem noty księgowej. Pytanie brzmi czy taka forma rozliczenia jest prawidłowa i zgodna z przepisami"?