Jak rozliczyć VAT związany z udziałem w festiwalu food truck

Pytanie dotyczy festiwalu food truck, a mówiąc precyzyjniej formy rozliczania festiwalu muzycznego, w którym braliśmy udział jako podwykonawca. W wydarzeniu brały udział nasze food trucki. Organizator festiwalu pobiera 25% prowizji od obrotu brutto za uczestnictwo. Nasze food trucki korzystały ze swoich kas fiskalnych, ale terminale należały do organizatora. Organizator miał pozostawić na swoim koncie 25% swojej prowizji a nam przelać nasze 75% kwoty brutto. Problem w tym, że organizator zaproponował nietypową formę rozliczenia jeśli chodzi o dokumentację księgową. Wysłali nam fakturę kosztową na te 25%, a nas poprosili o wystawienie noty obciążeniowej na pozostałe 75%. Braliśmy udział w tego typu wydarzeniach i zawsze było tak, że organizator wystawiał 25% za uczestnictwo, ale nie było żadnej noty księgowej z naszej strony. Potwierdzeniem dla pośrednictwa w sprzedaży dla organizatora była umowa. Czy taka forma rozliczenia jest prawidłowa? Czy my nie będziemy musieli zapłacić podatku do tej noty? Jeśli tak, to zapłacimy podwójny podatek, ponieważ cały obrót był już nabijany na nasze kasy fiskalne.