Faktura w euro w księgach jednostki budżetowej

Jesteśmy samorządową jednostką budżetową (nie jesteśmy płatnikami VAT). Chcemy podpisać umowę na świadczenie usługi, która miałaby dotyczyć okresowej konserwacji urządzeń kserograficznych. Kontrahent, który miałby świadczyć daną usługę, chce wystawiać fakturę VAT w euro. Dowód księgowy opiewający na waluty obce powinien zawierać przeliczenie ich wartości na walutę polską według kursu obowiązującego w dniu przeprowadzenia operacji gospodarczej. Jaki dzień należy rozumieć jako dzień przeprowadzenia operacji gospodarczej: czy datę wystawienia faktury, czy datę zapłaty za usługę? Jeśli ma to być dzień zapłaty za usługę, to w jakiej wysokości powinna być zaksięgowana w księgach rachunkowych faktura VAT, która jest wystawiana wcześniej niż dzień zapłaty?