Zadatek a zaliczka

Przedsiębiorca budowlany, rozpoczynający działalność polegającą na kładzeniu i naprawach dachów, chciałby zabezpieczyć się na wypadek odstąpienia drugiej strony od umowy po rozpoczęciu przez niego pracy. Jaki zapis powinien zamieścić w umowie? Co będzie dla niego korzystniejsze - zadatek czy zaliczka - i w jakiej wysokości powinien je zastrzec?