Zmiana warunków pracy i płacy na czas określony

Zamierzam zmienić wynagrodzenie (na wyższe) i zakres obowiązków pracownikowi zatrudnionemu na czas nieokreślony na czas trwania urlopu macierzyńskiego i choroby innej pracownicy. Czy w związku z tym zmiany warunków mogę dokonać w formie aneksu do umowy o pracę, czy też muszę zawrzeć porozumienie zmieniające? Jeśli porozumienie zmieniające, to jakim dokumentem przywracam zastępującemu pracownikowi warunki pracy sprzed urlopu macierzyńskiego zastępowanej pracownicy?