Jak zatrudniać pracowników młodocianych

Chcemy zatrudnić od 1 września br. pracownika młodocianego w celu nauki zawodu. Czy możemy podpisać z nim umowę na czas określony, ponieważ nie wiemy, czy ten pracownik się u nas sprawdzi? Z kim zawieramy taką umowę - z pracownikiem czy z jego rodzicami?