Określenie czasu zatrudnienia na zastępstwo w umowie o pracę

Stan faktyczny:

Przedszkole musi zawrzeć w maju umowę o pracę na zastępstwo za pracownika przebywającego na zwolnieniu lekarskim. Prawdopodobnie nie zakończy się to na jednym zwolnieniu, ale będą się one powtarzały nawet do pół roku. Czy umowę o pracę na zastępstwo można zawrzeć z określeniem konkretnych dat "od... do..." na podstawie pierwszego zwolnienia lekarskiego, a przy następnych stosować aneksy do tej umowy? Może lepsze byłoby użycie sformułowania "na czas usprawiedliwionej nieobecności w pracy pracownika"? W lipcu i sierpniu jest przerwa wakacyjna. Jak należy zawrzeć umowę na zastępstwo, aby w okresie wakacji ta umowa się nie przedłużała?