Ujmowanie przez szkołę w ewidencji VAT sprzedaży obiadów

Czy sprzedaż obiadów w szkole powinna być ujmowana do rejestru VAT według faktycznej sprzedaży, czy według podpisanych umów na sprzedaż obiadów? Szkoła takich umów nie posiada, ale gotując obiad, musi w przybliżeniu wiedzieć, na ile osób (szkoła kupuje "wsad do kotła" i stawia obiad do dyspozycji).