AmRest Holdings SE ze względu na świadczone usługi prowadzi dwie główne linie biznesowe: OPS (Operations), czyli wszystkie restauracje oraz RST (Restaurant Support Team), czyli biuro wspierające działanie biznesu. Wszyscy pracownicy lokują się na ośmiu poziomach zaszeregowania. Najważniejszą i najliczniejszą (86 proc. wszystkich pracowników) grupę stanowią tzw. crew members. To pracownicy załogi restauracji - osoby, które przygotowują i sprzedają posiłki, obsługują gości. W tej grupie istnieje największa fluktuacja. Kolejne poziomy tworzą stanowiska menedżerskie: zastępcy kierowników restauracji, kierownicy zmiany, kierownicy restauracji, kierownicy regionu, następnie dystryktu i w końcu prezesi marki raportujący do prezesa dywizji odpowiedzialnego za obszar centralnej Europy. crew members oraz pracownicy biurowi są pozyskiwani z zewnątrz, z otwartego rynku pracy. Rekrutacja pozostałych pracowników restauracji w 80 proc. odbywa się w procesie wewnętrznej promocji.